UNIDAD 3 - CEVICHES DE LATINOAMÉRICA

RICARDO VEINTIMILLA T.

SEXTO "T" -  GASTRONOMÍA

TAREA 4

Resumen sobre el origen de la palabra “ceviche”, principales características y técnicas culinarias aplicadas en la elaboración de los mismos.

EL CEVICHE

El origen de la palabra ceviche es incierto, pero se han establecido algunas hipótesis, estas son:

Ø  En quechua a este plato se le llamó siwichi.

Ø  La Real Academia Española sugiere en su diccionario, que cebiche puede provenir del árabe (sikbāǧ) vía el árabe-hispano (assukkabāǧ) un método de conservar viandas en medios ácidos.

Ø  Otra hipótesis bastante difundida es de que cebiche nació como diminutivo despectivo de cebo. Esta especulación se basa en que los marineros árabes, y después los europeos, acostumbraban estar preparados para comer el cebo de la pesca, y utilizaban limón para “cocinarlo” en frío a bordo de sus embarcaciones.

CARACTERÍSTICAS Y TÉCNICAS CULINARIAS:

Básicamente, ceviche es una preparación de pescados o mariscos cocidos en un medio ácido. Además de Perú, la tradición cevichera es parte de la gastronomía de otros países como Ecuador, Chile y México.

En cada país hay una receta distinta así como una leyenda que habla del origen, pues en las costas de cada país, desde tiempo atrás, los pescadores aprendieron a comer los mariscos y pescados que tenían a la mano.

La elaboración del ceviche o cebiche en ciertos países donde resalta este manjar son los siguientes:

v  En Perú: Se prepara con cilantro, cebolla morada, sal, limón y pimienta. Se acompaña con camote (sweet potatoe).

v  En Ecuador y Colombia: Las recetas incluyen tomate.

v  En Chile: El ceviche es mucho más caldoso.

v  En México: Se acostumbra a prepararlo con chile y jitomate. Se come con tostadas o galletas saladas.

Y como técnica culinaria para la preparación del ceviche hay que MARINAR al género cárnico, consiste el sumergir el producto en un líquido o medio ácido.

BIBLIOGRAFÍA

      Planetacurioso.com. ¿Cuál es el origen de la palabra “Ceviche”?. Recuperado de http://www.planetacurioso.com/2007/07/20/cual-es-el-origen-de-la-palabra-ceviche/  . El 10 de octubre de 2014.

      Delicioso. Todo sobre el ceviche. Recuperado de http://cocina.univision.com/lobasico/novedades/article/2011-06-23/todo-sobre-el-ceviche  . El 10 de octubre de 2014.

TAREA 4.1

Realizar un cuadro comparativo de los ceviches a realizarse en clase, tomando en cuenta ingredientes comunes, técnicas de preparación, grados de acidez y guarniciones.